لم يعد فن الطهي مجرد حالة يومية يتم إعدادها من أجل الغذاء والقوت، كما لم يعد المطبخ مقتصرا على مجرد طبخ إحدى الأنواع الغذائية ، لكن أصبح له ثقافته التي تميزه، وارتبط بالذوق والإتيكيت وأيضا ارتبط بفن آخر هو " فن الأكل" أو فن تناول الطعام، وهذا كله منتشر في ثقافات العالم ولدى مختلف الشعوب، بما يشكل نوعا من الثقافة الناعمة التي تقرب بين الشعوب، وتزيد من التفاعل والتواصل فيما بينهم. 

ولأهمية هذا الفن في التقريب بين الشعوب خصصت الأمم المتحدة يوما عالميا لفن الطبخ المستدام يحتفي به العالم في 18 يونيو من كل عام، ويسمىّ فن الطبخ أحيانا فن الطعام. ويمكن أن يشير أيضا إلى أسلوب الطهي في منطقة معينة ، والاستدامة هي فكرة أن يتم شيء (مثل الزراعة، أو صيد الأسماك، أو حتى إعداد الطعام) بطريقة لا تهدر الموارد الطبيعية ويمكن أن تستمر في المستقبل دون أن تكون ضارة بالبيئة أو الصحة .

وبالتالي فإن فن الطبخ المستدام يعني المطبخ الذي يأخذ في الاعتبار من أين تأتي المكونات، وكيف تزرع الأغذية، وكيف تصل إلى الأسواق، وفي نهاية المطاف إلى الأطباق..

وتعمل الجمعية العامة ومنظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو) ومنظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) على تيسير الاحتفال بيوم فن الطبخ المستدام، بالتعاون مع الدول الأعضاء ومنظمات الأمم المتحدة والهيئات الدولية والإقليمية الأخرى ، فضلاً عن المجتمع المدني، للاحتفال باليوم في توعية الجمهور بمساهمته في التنمية المستدامة.

المطبخ السعودي: 

في ثلاثيته الروائية :" أطياف الأزقّة المهجورة" أشار الكاتب الدكتور تركي الحمد في ملحق الرواية إلى أكثر من 100 نوع من أنواع الأكلات والأطباق السعودية، بما ينم عن أن المطبخ السعودي متعدد الأنواع، وحافل بالأطباق ، وأنواع الطهي. وهي إشارة أدبية لاستثمار تراث الطهي في الأعمال الأدبية والفنية. 

وتختلف الأطعمة ومذاقاتها وأنواعها باختلاف المناطق السعودية وتعددها، فلكل منطقة أنواع مفضلة من الأطباق ، ونظرا لثراء المطبخ السعودي ، بما يشكل نوعا من الثقافة الشعبية الخاصة ، وبما له من طرق وأساليب أصبح يشكل عنصرا حيويا من عناصر الثقافة والتراث ، وهو الأمر الذي حدا بوزارة الثقافة أن تسمي إحدى هيئاتها الثقافية الجديدة ب" هيئة فنون الطهي" ، حيث تقول على موقعها الإلكتروني: 

"يشكّل الطعام محوراً مركزياً في ثقافات الشعوب وتاريخها، ويعكس باختلاف أصنافه عمق التراث وتميّز المجتمعات، ومن منطلق هذا التنوع نفخر في هيئة فنون الطهي بمكانة مطبخنا السعودي وما يحويه من إرث عميق يزيّن موائدنا بالأطباق التراثية المختلفة. ونسعى بخطى ثابتة لنشرها محلياً وعالمياً لتصبح المملكة العربية السعودية مثالاً لأصالة فن الطهي وموطناً لتجارب الطهي المذهلة، وبوابة تنطلق منها طاقات العمل والإبداع."

الطهي: منظور جغرافي: 

تعد المملكة من أكبر الدول في الشرق الأوسط وأكثرها تنوعا في التضاريس، وتمثل  أحد أعرق الأقاليم في المنطقة كالحجاز ونجد وتهامة وأقاليم عديدة. فأدى تنوع البيئة والجغرافيا الشاسعة إلى تنوع الأطعمة. وكذلك يوجد الكثير ممن قدموا للحج وقد أتوا بثقافاتهم ومعهم أطعمتهم والمطبخ السعودي يختلف باختلاف المنطقة الجغرافية أو الإقليم فالمطبخ السعودي واسع ومتنوع وينقسم إلى عدة مطابخ بحسب المنطقة الجغرافية فهناك المطبخ النجدي في إقليم نجد والمطبخ الحجازي في إقليم الحجاز والمطبخ الإحسائي في الاحساء والمطبخ الجنوبي في المنطقة الجنوبية، وهناك أكلات شعبية وهي نوع من الأطعمة المطهية، التي أعتاد الشعب السعودي على تناولها في وجباته اليومية (مثل الكبسة) أو تناولها في المناسبات الرسمية كالأعياد والأعراس (مثل المفطح)

ويبدأ الحديث عن المطبخ السعودي وأطباقه من الطعام، ولا ينتهي الحديث بالشبع، بل بتلك الفنون في التقديم التي لم تغفل عنها النساء السعوديات قديما في مطابخهن،  فكانت الأواني المختلفة لكل نوع، وفنون تزيين الأطباق أسلوبا دارجا رغم بساطة الحياة آنذاك.

في المنطقة الشرقية أطباق متنوعة بوصفات تختلف عن مثيلاتها في باقي مناطق المملكة ، حيث الرز الحساوي، والهريس، والساقو، ومطبق السمك. أما في نجد البعيدة عن البحر القريبة من المراعي ومزارع القمح فالأطباق تختلف بحسب البيئة التي تشمل منطقة الرياض والقصيم و وادي الدواسر وحائل  فهناك الجريش والمرقوق والمطازيز والكبسة، لكن تختلف بعض وصفات هذه الأطباق حسب المناطق..

أما في الحجاز، المنطقة الغربية من المملكة والتي تضم مكة المكرمة والمدينة المنورة وجدة والطائف فالمطبخ يختلف من حيث المذاقات ونوع الأطباق، فثقافة أهله تمازجت مع أطياف كثيرة زارت بلاد الحرمين فكانت هناك أطبق متنوعة، بالإضافة إلى الأطباق الأصيلة لذا كان المطبخ في المنطقة الغربية أكثر شمولا وإرضاء لكثير من الشعوب إذ يجمع بين المقبلات والحلويات والأطباق الرئيسة.

والمطبخ السعودي غني جدا بأطباقه التي لا تصنف بحسب المناطق فقط، بل حتى بالمواسم، فالأطباق الشتائية لها وهجها ودفئها، كما أن الأطباق الصيفية الباردة على الجسد لها مذاقها الرائع الذي لا تستطعمه إلاّ مع طباخ جيد، كما النساء السعوديات قديما، فمثلا في طبق المرقوق المعد من القمح واللحم والخضروات له من المواصفات الأصيلة ما يجعل المرء يتوقف عند إعداده .. فمثلا لابد أن يكون من أطيب أنواع القمح، وأشدها متنا، والخضروات الطازجة والطماطم لابد أن يكون حادقا وغنيا بطعمه الذي يجمع بين الحموضة والحلاوة.

وتتفنن كثير من المطاعم السعودية، في مختلف مناطق المملكة في تقديم الأطباق الشعبية فبعضها متخصص في أطباق منطقة نجد، والآخر في منطقة الحجاز، وأخرى تجمع الأطباق كلها.

أشهر الأطباق السعودية: 

تشتهر المملكة  بالعديد من الأكلات الشعبية، و يحافظ المطبخ السعودي على عراقته وتراثه الذي حفظته الأجيال الجديدة عن الأجداد. ومن أشهر الأكلات في هذا المطبخ: .

الكبسة، والكنعد، والجريش، والحنيني، والمطازيز، والعصيدة، والمفطح، والمنسف، والقرصان، والكليجا، والمراصيع، وكبيبة حائل، والصبة، والفريك، والخميعة، والشعثة، والعيش الحساوي، والمهياوة، والهريس، والمجبوس، والسليق، والفرموزة، والقوزي، والدبيازة، والأرز البخاري، والمطبق، والثريد، والعريكة، والمرضوضة، والحنيذ، والدغابيس، والمعصوب، وغيرها من أصناف الطهي، حيث تتميز أكلات المطبخ السعودي بجمال المنظر ولذة الطعم، وتكتسب رونقا خاصا حينما تقدم في أوان شعبية تراثية، كما أنها تقترن بالكرم وحسن الضيافة العربية، واكتسبت شهرة على مستوى الوطن العربي والعالم.

إشارات ومراجع: 

• https://www.ahlanwasahlan.world/node/481/

• https://ar.wikipedia.org/wiki/

• https://culinary.moc.v.sa/

• https://www.un.org/ar/observances/sustainable-gastronomy-day